Les paupiettes de veau pommes et pruneaux

 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients :
4 paupiettes de veau (avec une tranche de lard autour si possible ! ça donne plus de goût)
2 pommes (un peu acides, c’est mieux, ça compense le goût très sucré des pruneaux)
10 à 12 pruneaux dénoyautés
1 oignon
1 à 2 cuillerées de fond de veau dilué dans un grand verre d’eau

Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faites fondre une grosse noisette de beurre. Mettez à fondre les oignons dans la cocotte.
Pendant ce temps là, pelez et découpez les pommes en grosses tranches.
Mettez les paupiettes à dorer (de tous les côtés) sur le lit d’oignons.
Lorsqu’elles sont toutes bronzées, ajoutez les tranches de pomme, les pruneaux, et déglacez avec un peu de fond de veau avant de verser tout le verre. Ajoutez, si nécessaire, un peu plus d’eau, mais pas de trop sinon la viande aura un goût de « bouilli ».

Couvrez et laissez cuire à petit feu de 25 à 30 min selon la grosseur des paupiettes, sans oublier de les retourner de temps en temps (il faut bien qu’elles cuisent des 2 côtés !).

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