La daube de veau méditerranéenne

 

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 h 40
Ingrédients :
800 g d’épaule de veau
1 os de veau
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
5 ou 6 gousses d’ail
1 kg de courgettes
3 tomates
1 gros oignon
Persil plat haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre
10 cl de fond de veau
Préparation :
Coupez la viande en dés de +/- 4 cm. Pelez et hachez l’oignon grossièrement. Pelez les gousses d’ail, enlevez le germe (si l’ail n’est pas nouveau), écrasez les gousses.

Lavez les courgettes (ne pas les peler), les couper en tronçons de 4 cm et recoupezr chaque tronçon en 4 (gros bâtonnets).
Pelez les tomates, coupez les en 4 et épépinez au maximum.

Dans une cocotte, faites revenir la viande avec l’os dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’oignon haché et laissez revenir encore un peu en remuant. Saupoudrez avec la farine, bien mélanger.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

Ensuite ajoutez les courgettes et laisser mijoter +/- 20 min.
Lorsque la cuisson est terminée, si la sauce est trop liquide, faites un peu réduire.

Servez immédiatement, saupoudrez de persil.

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