La blanquette de veau

 

Recette pour 6/7 personnes
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 1 h 45

Ingrédients :
1.2 kg d’épaule et /ou de tendron de veau
1 carotte
2 blancs de poireaux
1 citron
1 oignon
1 gousse d’ail
2 échalotes
1 brin de céleri
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
300 g de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème
1 cuillère à soupe de farine
70 g beurre

Préparation :
Hachez l’oignon et les blancs de poireaux.
Pelez l’ail et les échalotes.
Épluchez la carotte puis la couper en deux.
Blanchissez le veau  en morceaux environ 1 minute dans de l’eau bouillante puis l’égouttez.
Dans un faitout, faites revenir l’oignons, poireaux, carotte, ail, échalotes, céleri et bouquet garni avec la viande. Assaisonnez et mouillez avec le vin blanc.
Complétez avec de l’eau pour que le liquide recouvre tout.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ.
A part, faites cuire les champignons émincés  et citronnés avec un petit peu de beurre.
Préparez un roux blond : Faites fondre le reste de beurre et saupoudrez de farine, mélangez vivement au fouet et laissez refroidir.
Lorsque la viande est cuite, réservez la et récupérez le bouillon que vous versez dans le roux.
Portez à ébullition et fouettez.
Remettez la viande et les légumes dans le faitout, en retirant ail, carotte, bouquet garni et céleri.
Ajoutez les champignons, la sauce et laissez chauffer 10 minutes.
Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs, et l’ajouter au faitout.

Saupoudrez de persil pour le service.

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